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cafe sweets vol.162
cafe sweets vol.162
ID cafe162
品名 cafe sweets vol.162
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 cafe-sweetsvol.162
《特集》 “リーン” な食事パン
発行年月 2014年8月5日
判型 A4変
頁数 144頁
ISBN 978-4-388-80833-5
 
《特集》 “リーン” な食事パン
配合が基本材料のみに近く、粉由来の風味を前面に打ち出した、「簡素」「素朴」な味わいを“リーン”と表現します。
国産小麦の盛り上がりなどから、今、ベーカリー市場ではリーンなパンへの注目度が急上昇。とくに、ニーズの高い、バゲット、カンパーニュ、食パンなどは、そうした味わいを追求すべく、職人たちのアイデアと技術によって日々磨かれています。注目店の食事パンづくりの技と考え方に迫ります。 
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