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月刊専門料理 2018年04月号
月刊専門料理 2018年04月号
ID sen1804
品名 月刊専門料理 2018年04月号
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2018年4月号
出版社名 柴田書店
発売日 2018年3月19日
雑誌JAN 4910034050482
雑誌コード 03405-04
 
[特集]
●進化する盛りつけ
 ―時代によってもっとも大きく変化するのが
  「盛りつけ」ではないでしょうか。
  どんな器に、どのように盛るか。
  ソースは液体か泡か。
  その位置や量は。
  どのパーツを見せ、どのパーツを隠すか。
  時代の先頭を走るトップランナーたちの表現から、
  盛りつけの“今”を体感してください。
 ◇時代で変わる?世代で変わる?
   私の盛りつけ方程式
  ◎勝又 登(オーベルジュ オー・ミラドー)
  ◎小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)
  ◎都志見セイジ(TSU・SHI・MI)
  ◎松本一平(ラ ペ)
  ◎近藤正之(リストランテ センソ)
  ◎古屋壮一(ルカンケ)
  ◎平 雅一(ドンブラボー)
  ◎仲本章宏(リストランテ ナカモト)
  ◎上原浩一(リアン)
  ◎藤田晃成(アニエルドール)
  ◎大土橋真也(クラフタル)
  ◎加瀬史也(オルグイユ)
  ◎田村浩二(ティルプス)
  ◎大槻卓伺(Takumi)
 ◇徹底解説!フルコース12皿の盛りつけモデルパターン
   エディション・コウジ シモムラ 躍動するオリジナリティ
 ◇時代は「 見せる」より「隠す」?!
   隠す盛りつけに込めた狙いとは
[TOPIC]
◆包丁を研ぐということ 座談会編
◆ポール・ボキューズ氏 追悼企画 フランス料理を世界に―――。
…ほか 
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