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月刊専門料理 2018年02月号
月刊専門料理 2018年02月号
ID sen1802
品名 月刊専門料理 2018年02月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2018年2月号
出版社名 柴田書店
発売日 2018年1月19日
雑誌JAN 4910034050284
雑誌コード 03405-02
 
[特集]
●おまかせコースで心を掴む
 ―近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。
  コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、
  緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。
  では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
  今号はアミューズからプティ・フールに至るまで、
  気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、
  プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。
  ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
 ◇今、心を掴むおまかせコース
   ◎生井祐介(オード)
   ◎目黒浩太郎(アビス)
   ◎室田拓人(ラチュレ)
   ◎春田理宏(クローニー)
   ◎鳥羽周作(グリ)
   ◎藤田政昭(ラチェルバ)
   ◎砂田裕智(エニェ)
   ◎米田裕二/米田亜佐美(ショクドウ ヤーン)
 ◇パスカル・バルボ×岸田周三
   師弟が紡ぐ16皿のフルコース
 ◇プリフィクスという選択肢
   ◎落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
   ◎木下和彦(レストラン キノシタ)
   ◎岩田秀一郎(ici)
   ◎上原浩一(リアン)
   ◎藤澤進大郎(松)
 ◇“FURIKAKE” でイタリア人の心を掴む
   ◎徳吉洋二(Ristorante TOKUYOSHI)
 
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