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月刊専門料理　2018年02月号

ＩＤ	sen1802
品名	月刊専門料理　2018年02月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年２月号出版社名　柴田書店発売日 2018年1月19日雑誌JAN　4910034050284 雑誌コード　03405-02 　［特集］ ●おまかせコースで心を掴む　―近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。　　コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、　　緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。　　では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。　　今号はアミューズからプティ・フールに至るまで、　　気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、　　プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。　　ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。　◇今、心を掴むおまかせコース　　　◎生井祐介（オード）　　　◎目黒浩太郎（アビス）　　　◎室田拓人（ラチュレ）　　　◎春田理宏（クローニー）　　　◎鳥羽周作（グリ）　　　◎藤田政昭（ラチェルバ）　　　◎砂田裕智（エニェ）　　　◎米田裕二／米田亜佐美（ショクドウ　ヤーン）　◇パスカル・バルボ×岸田周三　　　師弟が紡ぐ１６皿のフルコース　◇プリフィクスという選択肢　　　◎落合　務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）　　　◎木下和彦（レストラン　キノシタ）　　　◎岩田秀一郎（ｉｃｉ）　　　◎上原浩一（リアン）　　　◎藤澤進大郎（松）　◇“ＦＵＲＩＫＡＫＥ”　でイタリア人の心を掴む　　　◎徳吉洋二（Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＴＯＫＵＹＯＳＨＩ）