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月刊専門料理　2017年11月号

ＩＤ	sen1711
品名	月刊専門料理　2017年11月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１７年１１月号出版社名　柴田書店発売日 2017年10月19日雑誌JAN　4910034051175 雑誌コード　03405-11 　［特集］ ●料理人にとって酒とは　―「酒のことなら誰にも負けない」と言える料理人が、　　はたしてどれだけいるでしょうか。　　料理のテクニックをきわめることや、国内外の素材探しには　　熱心でも、酒にはそれほど執着がないという料理人が、　　大半を占めるのではないでしょうか。　　食中酒としての酒、料理酒としての酒、その両方が　　料理人にとっての酒であり、料理人としてさらなる高みを　　めざした時に、避けては通れない道であると言えるでしょう。　　酒を知り、自在に操る術を持つべきなのは、ソムリエよりも　　むしろ料理人であるはずです。　　本号では、料理人が持つべき実践的な酒の知識とテクニックを伝えます。　◇シェフ５人、深夜のほろ酔い座談会　　　川手寛康（フロリレージュ）×　　　　武田健志（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）× 　　　清水　将（アニス）×　　　　長谷川在佑（傳）×　　　　生井祐介（オード）　◇ワイン、日本酒、リキュール、ビール…… 　　　６人に学ぶ酒活用術　　・古賀純二（シェ・イノ）　　・仲嶺淳一（ラ・カンロ）　　・山本健一（アルシミスト）　　・後藤祐輔（アムール）　　・斉藤貴礼（オルタナティブ）　　・山根大助（ポンテベッキオ）　◇ノンアルコールカクテルをレストランに！　　　バーテンダー２氏が提案する１６杯　　・新橋　清（サンルーカル・バー）　　・南雲主于三（ミクソロジー　エクスペリエンス）　◇Ｄｅｒｓｏｕ　関根　拓×アモリ・ギヨー　　　料理とカクテルの新しいかたち　◇医療、市場、心理　　　３つの目で見る酒の売り方、付き合い方　◇アルコールトレンド２０１７［ＴＯＰＩＣ］ ◆現地ルポ　ノルウェーのサバを巡る　…ほか