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月刊専門料理 2017年09月号
月刊専門料理 2017年09月号
ID sen1709
品名 月刊専門料理 2017年09月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2017年9月号
出版社名 柴田書店
発売日 2017年8月19日
雑誌JAN 4910034050970
雑誌コード 03405-09
 
[特集]
●一度失ったら技術や文化はもう戻らない
  美食という技術と文化
 ―家庭料理の世界では「一汁一菜」が注目を集めていますが、
  はたして料理界はどうでしょうか?
  長引くデフレ不況の中、思うように価格を上げられず、
  自らの経験や技術を存分に発揮できていない料理人も
  多いのではないでしょうか。
  料理人の技術は国の宝であり、その技術が途絶えることは
  国家の文化的財産の損失を意味します。
  料理人の技術もレストラン文化も、一度失ったら取り戻すことは
  できないのです。
  その意味で「美食の追求」は、食文化を担うプロの料理人に
  課せられた最大のテーマと言えるでしょう。
  今号では、美食が伝える技術と文化にスポットをあてます。

 ◇対談「高級レストランに必要なものとは」
   中村孝則(コラムニスト)× 高良康之(銀座レカン)
 ◇8人が挑む 贅を極めた料理
   ◎飯塚隆太(レストラン リューズ)
   ◎手島純也(オテル・ド・ヨシノ)
   ◎高田裕介(ラ・シーム)
   ◎森 茂彰(mori)
   ◎杉本敬三(レストラン ラ フィネス)
   ◎山地陽介(山地陽介)
   ◎村山太一(ラッセ)
   ◎ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)
 ◇PARIS 三ツ星パラスの真髄
   ◎クリスチャン・ル=スケール(ル・サンク)
   ◎エリック・フレション(エピキュール)
 ◇フランス キャヴィア料理コレクション
 ◇5つの視点からゲストの心を探る“高級レストラン”の心理学
 ◇美食、その裏側にある現実「エシカル」という食のあり方 
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