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月刊専門料理 2017年05月号
月刊専門料理 2017年05月号
ID sen1705
品名 月刊専門料理 2017年05月号
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2017年5月号
出版社名 柴田書店
発売日 2017年4月19日
雑誌JAN 4910034050574
雑誌コード 03405-05
 
《特集》
●前菜の可能性探る
 ―ことコース料理において、一度乱れた流れを
  ふたたび引き戻すのは容易ではありません。
  ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、
  その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。
  素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や
  美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。
  さまざまな角度から、その可能性を探ります。
 ◇進化と深化を重ねて、10年
   エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」
 ◇ベテランの前菜、気鋭の前菜
  ・五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)
  ・磯谷 卓(クレッセント)
  ・浜田統之(星のや東京)
  ・石井真介(シンシア)
 ◇「四川料理 巴蜀」(福岡)の小皿40品からなす
   「小吃」コースを一挙紹介 荻野亮平
 ◇ヴォーロ・コズィ 西口大輔
   私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由
 ◇仏×日 対談 世界を知る2人が探る「前菜って何だ!?」
   川手寛康(フロリレージュ)×長谷川在佑(傳)
《TOPIC》
◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2017」
  現地レポート&チームJAPANのこれから
 
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