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月刊専門料理 2016年01月号
月刊専門料理 2016年01月号
ID sen1601
品名 月刊専門料理 2016年01月号
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー 月刊専門料理 2016年1月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年12月19日
雑誌JAN :4910034050161
雑誌コード :03405-01
 
《特集》
●ソースとは何か?
 ◇ジャンル横断座談会 『ソース』とは何か?
   古賀純二 (シェ・イノ)×木一雄(京料理 たか木)×小林武志(御田町 桃の木)
 ◇仏・日・伊・中 10人のソース論
  ・宮崎慎太郎 (ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)
  ・山本健一 (アルシミスト)
  ・武田健志 (リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)
  ・福田哲也 (TeF)
  ・松尾英明 (柏屋)
  ・小泉功二 (虎白)
  ・田窪大祐 (アーリア ディ タクボ)
  ・橋恭平 (マンサルヴァ)
  ・篠原裕幸 (海鮮名菜 香宮)
  ・松下和昌 (エンジン)
 ◇三者三様「基本のソース わが店流」
  ・脇坂 尚 (サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ)
  ・川井真介 (ラシェット・ブランシュ)
  ・安尾秀明 (コンヴィヴィアリテ)
 ◇現代のソース作りに役立つ「道具と素材ガイド」
《TOPIC》
◆パスタを通じて一次産業の活性化をめざす
  全国郷土生パスタフェスタ開催
…ほか 
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