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月刊専門料理 2015年08月号
月刊専門料理 2015年08月号
ID sen1508
品名 月刊専門料理 2015年08月号
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー 月刊専門料理 2015年8月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年7月18日
雑誌JAN :4910034050857
雑誌コード :03405-08
 
《特集》
●「前菜」 発想法
  9つのテーマ食材に15人のシェフが挑んだ企画を軸に、世界
  から注目されるトップシェフ2人による対談、酒とのマリ
  アージュを探る企画など幅広い角度から、シェフたちの
  「前菜発想法」に迫る
 ◇「プラトー・ド・フリュイ・ド・メール」を作る 
   北島亭 北島素幸
 ◇食材テーマ別 15人が表現する前菜
   仏・伊・西のシェフ15氏に投げかけたのは、「一つの食材を
   主役に新たな前菜を創造すること」。
   料理人にとってなじみ深い9つのテーマ食材に向き合った時、
   彼らがどのような発想で“魅せる”一品に仕立てるのか ―― 
   45品45通りの「発想法」を見てみよう。
  オマール、ホタテ、サーモン、フォワグラ、生ハム、トマト、
  ジャガイモ、マッシュルーム、ハーブ・花
  ◎相原 薫(ヴァリノール)/
   後藤祐輔(アムール ガストロノミー フランセーズ)/
   佐藤真一(イル・デジデリオ)/
   佐藤武久(ル ボークープ)/沢藤 隆(ラルテ沢藤)/
   竹内邦太(レストラン リベルタス)/田中督士(サンパ)/
   谷 利通(レストラン タニ)/永野良太(エテルニテ)/
   生井祐介(シック プッテートル)/
   野田雄記(キキ ハラジュク フリュイ ドゥ マ パッション)/
  日野宏秋(ドノスティア)/福嶌博志(Hiroya)/
  松原浩二(ル・グラン・ソワール)/
  八木康介(リストランテ ヤギ)
 ◇前菜・アミューズで活躍 15店の器セレクション
 ◇岸田周三 × アンドレ・チャン【対談】
   「異なる2人の前菜論」
 ◇伊・仏シェフが提案 食前・食中酒と前菜のマリアージュ
   中尾崇宏(ファロ資生堂)/森 茂彰(mori)
 …ほか
 
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