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月刊専門料理 2015年07月号 イタリア料理 × 日本
月刊専門料理 2015年07月号 イタリア料理 × 日本
ID sen1507
品名 月刊専門料理 2015年07月号 イタリア料理 × 日本
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 バックナンバー 月刊専門料理 2015年7月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年6月19日
雑誌JAN :4910034050758
雑誌コード :03405-07
 
《特集》
●イタリア料理 × 日本人
  日本のイタリア料理界の最前線を走るトップシェフたちの料理観
  に迫るとともに、パスタだけではないイタリア料理の魅力、奥深
  さを探る。
 ◇インタビュー 日本のイタリア料理を変える4人
   「日本でイタリア料理を作るとはどういうことか?」と自問自答
   を続け、「その先」への一歩を踏み出した4人に、自身を突き動
   かすモチベーションを聞いた。
   ◎村山太一(ラッセ)/小林寛司(villa AiDA)
    樋口敬洋(サローネグループ)/藤田政昭(ラチェラバ)
 ◇ミラノで開業!「Ristorante TOKUYOSHI」徳吉洋二の挑戦 
 ◇東西5人 次代を創る男たち
   日本のイタリア料理界の明日を担うであろう意気盛んな5人の
   シェフに、自らの料理観とそれを象徴する3品を紹介しても
   らった。 
   ◎岩坪滋(イル プレージョ)/辻大輔(コンヴィーヴィオ)
    高山大(メゼババ)/福本俊輔(ピ・グレコ)/
    坂本健(チェンチ)
 ◇ベテランシェフ技術講座 次世代に伝えたい料理
   ◎吉川敏明(ホスタリア エル・カンピドイオ)/
    鮎田淳治(ラ・コメータ)
 ◇13人13品のロングパスタ
   弊誌にここ数年内に取り上げた中より、今からすぐに活用できる
   ロングパスタの品をセレクト。
 ◇【座談会】日本における“イタリア地方料理の在り方”
    馬場圭太郎(タヴェルナ タロス)× 宮根正人(オストゥ)×
    田中祐介(トスカネリア)
 ◇イタリア料理の皿を読む (長本和子)
[TOPIC]
 ◆スペイン・ガリシアの海で育つエゾアワビ
 
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