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月刊専門料理 2015年05月号 日本料理の叡智と技
月刊専門料理 2015年05月号 日本料理の叡智と技
ID sen1505
品名 月刊専門料理 2015年05月号 日本料理の叡智と技
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 2015年5月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年4月18日
雑誌JAN :4910034050550
雑誌コード :03405-05
[特集]
●日本料理の叡智と技
  和食の世界無形文化遺産登録を追い風に、かつてない盛り上がりを
  見せる「日本料理」。 器や空間との調和、研ぎ澄まされた高度な
  技術、季節感や自然の表現など、その奥深さを再認識している他
  ジャンルの料理人も多いことだろう。
  今号は、今もっとも勢いのある料理人による現在の料理とインタ
  ビューを軸に、さまざまな角度から日本料理の世界観に迫る。
 ◇京都「緒方」の料理  緒方俊郎(緒方)
   開業7年目を迎えた今、主人の緒方俊郎氏は、移り行く季節の素
   材に真摯に向き合い、消え行きつつある日本の季節と感性を喚起
   する料理を模索する。
 ◇「日本料理、私の挑戦」  
   黒木 純(くろぎ)/松尾英明(柏屋)
 ◇科学の目で見て知る、日本料理の本質と魅力  
   高橋拓児(木乃婦)
 ◇トップシェフの心を動かした、この店のこの一皿
   仏・伊5人の気鋭シェフに彼らの心を揺さぶった品とエピソード
   を聞くとともに、作り手である5店の主人が皿に込めた思いを紹
   介する。
  *生江史伸 → 「相伝 京の味 なかむら」の白味噌雑煮
  *荒井  昇 → 「和ごころ泉」の椀もの
  *川手寛康 → 「銀座 小十」のかます松茸包み焼き
  *高山龍浩 → 「祇園さゝ木」のホワイトアスパラガスの品
  *藤田政昭 → 「草喰なかひがし」の御飯
《インタビュー》 
 ◇「料理人人生50年をふり返って」 桜田五十鈴
 ◇江戸の高級料亭「八百善」の料理と今
 ◇19店19人による 春夏秋冬の先付・八寸
 ◇U−25 若手座談会「それでも僕たちは日本料理を志す」
《新連載》
 ・アイデアをデザインする
   1)川崎寛也(農学博士/味の素(株))× 
     高田裕介(ラ・シーム)
 …ほか 
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