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月刊専門料理 2015年03月号 スパイスとハーブ
月刊専門料理 2015年03月号 スパイスとハーブ
ID sen1503
品名 月刊専門料理 2015年03月号 スパイスとハーブ
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理 2015年3月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2015年2月19日
雑誌JAN :4910034050352
雑誌コード :03405-03
 
[特集情報]
スパイスとハーブ
《特集》
●仏 × 中に見る スパイスとハーブ使い
 ―さまざまな国から数多のスパイスとハーブが手に入る現代。その特性を
  見極めて効果的に使うことが、料理の風味をコントロールするうえでは
  欠かせない。特集は「スパイスとハーブ」。とくに、スパイスとハーブ
  使いにおいて、ともに独特の文化と技術を持つフランス料理と中国料理に
  フォーカスし、その活用術を伝える。
◇ベテランシェフが語る スパイスとハーブの“力”
 勝又登(オーベルジュ オー・ミラドー)×
  陳啓明(横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ「中国料理 彩龍」)
◇辛・甘・香・清涼・柑橘・色
  仏中6氏が挑む、6つのテーマ
 ・菊地美升(ル・ブルギニオン)/花澤龍(ボンシュマン)/山本健一(アルシミスト)×
   田村亮介(麻布長江 香福エン)/早田哲也(中国料理 仙ノ孫)/山口祐介(中華香彩 ジャスミン)
◇中×仏「香り」の表現 基礎技術講座
  山本豊(知味 竹爐山房)× ドミニク・コルビ(ル・コルドン・ブルー)
◇有効成分から使い方までわかる スパイス・ハブガイド
◇エスニック料理店に聞く この国の、この一品
 ◎エンリケ・マルエコス[モロッコ]/パッポン キッチン[タイ]
  コチンニヴァース[インド]/ベポカ[ペルー]
≪トピック≫
◆日本のこころ Soul of Japan 主催の特別セミナーで示された
  日本の食の方向性とこれからの料理人の役割
…ほか 
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