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月刊専門料理 2012年03月号 フランス料理の定番技術
月刊専門料理 2012年03月号 フランス料理の定番技術
ID sen1203
品名 月刊専門料理 2012年03月号 フランス料理の定番技術
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年3月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年2月18日
雑誌JAN :4910034050321
雑誌コード :03405-03
価格:本体1400円+税
[特集情報]
フランス料理の定番技術
[出版社情報]
《特集》
●フランス料理の定番技術受け継いだ技術、現代の解釈
8人のシェフたちにフランス料理の定番技術を取材。プロセスの説明と
対談を通じて、より深い技術の理解をこころみた。また技術の背景にあ
る歴史を伝えるべく、フランス料理150年の歴史をマンガで紹介する。
◇料理と対談で深める定番技術、私の表現
*「ロティール」「ソース」
川崎誠也(レストランアラジン)×高橋雄二郎(ル・ジュー・ドゥ・ラシエット)
*「ロティール」「クラリフィエ」
岸本直人(ランベリーNaotoKishimoto)×飯塚隆太(RestaurantRyuzu)
*「ポワレ」「エテュヴェ」「スュエ」
小林邦光(レストランコバヤシ)×池田辰之(ラ・マティエール)
*「ブレゼ」「ポワレ」
大西敏雅(大西亭)×安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)
◇マンガ×フランス料理美食の歴史に乾杯!漫画/花沢由紀子
…ほか 
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