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月刊専門料理 2012年02月号 フォンとだじ
月刊専門料理 2012年02月号 フォンとだじ
ID sen1202
品名 月刊専門料理 2012年02月号 フォンとだじ
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 月刊専門料理2012年2月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年1月19日
雑誌JAN :4910034050222
雑誌コード :03405-02
価格:本体1400円+税
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
[特集情報]
フォンとだじ
[出版社情報]
[特集]
●フォンとだし
味のベースと料理への展開
◆和洋中10店
定番のだし、ピンポイントのだし
山岡昌治(MUSHROOM)/荒井昇(オマージュ)/山口義照(レストランパドゥ)
藤田政昭(タヴェルナデッレトレルマーケ)/斎藤智史(プリズマ)
黒羽徹(リストランテプリマヴェーラ)/谷本佳美、三階文法(祇園たに本)
奥田透(銀座小十)/新山重治(礼華青鸞居)
藪崎友宏(ナチュラルチャイニーズレストランエッセンス)
◆人気シェフたちの冬のスープ&ズッパ25皿
菊地美升(ル・ブルギニオン)/都志見セイジ(TSU・SHI・MI)
井本秀俊(ブーケ・ド・フランス)/森本秀和(サリュー)
南條秀明(ルール・ブルー)/高山龍浩(トゥールモンド)
堀川亮(フィオッキ)/齋藤克英(オステリアヴィンチェロ)
柳令子(ピノサリーチェ)/伊藤延吉(リストランテラ・バリック)
松本喜宏(トラットリアパッパ)/筒井光彦(リストランテキメラ)
◆2012年度日・仏・中・伊新連載シェフたちに聞く“わが店のだし”
山口博之(紀尾井町山ぐち)/江新太郎(青山えさき)
徳尾真次(日本料理とくを)/古賀純二(シェ・イノ)
渡辺嘉朗(神楽坂芝蘭)/西口大輔(ヴォーロ・コズィ)
小池教之(インカント)/杉原一禎(オステリアオジラソーレ
◆だしトピック
和洋中・だしの材料あれこれ他
…ほか 
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