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月刊専門料理　2012年02月号　フォンとだじ

ＩＤ	sen1202
品名	月刊専門料理　2012年02月号　フォンとだじ
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商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１２年２月号出版社名：柴田書店発売日：2012年1月19日雑誌JAN ：4910034050222 雑誌コード：03405-02 価格：本体1400円＋税プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌［特集情報］フォンとだじ［出版社情報］［特集］ ●フォンとだし味のベースと料理への展開 ◆和洋中１０店定番のだし、ピンポイントのだし山岡昌治（ＭＵＳＨＲＯＯＭ）／荒井昇（オマージュ）／山口義照（レストランパドゥ）藤田政昭（タヴェルナデッレトレルマーケ）／斎藤智史（プリズマ）黒羽徹（リストランテプリマヴェーラ）／谷本佳美、三階文法（祇園たに本）奥田透（銀座小十）／新山重治（礼華青鸞居）藪崎友宏（ナチュラルチャイニーズレストランエッセンス） ◆人気シェフたちの冬のスープ＆ズッパ２５皿菊地美升（ル・ブルギニオン）／都志見セイジ（ＴＳＵ・ＳＨＩ・ＭＩ）井本秀俊（ブーケ・ド・フランス）／森本秀和（サリュー）南條秀明（ルール・ブルー）／高山龍浩（トゥールモンド）堀川亮（フィオッキ）／齋藤克英（オステリアヴィンチェロ）柳令子（ピノサリーチェ）／伊藤延吉（リストランテラ・バリック）松本喜宏（トラットリアパッパ）／筒井光彦（リストランテキメラ） ◆２０１２年度日・仏・中・伊新連載シェフたちに聞く“わが店のだし” 山口博之（紀尾井町山ぐち）／江新太郎（青山えさき）徳尾真次（日本料理とくを）／古賀純二（シェ・イノ）渡辺嘉朗（神楽坂芝蘭）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）小池教之（インカント）／杉原一禎（オステリアオジラソーレ ◆だしトピック和洋中・だしの材料あれこれ他 …ほか