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月刊専門料理 2012年01月号 伝統料理 「伝統」「郷
月刊専門料理 2012年01月号 伝統料理 「伝統」「郷
ID sen1201
品名 月刊専門料理 2012年01月号 伝統料理 「伝統」「郷
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2012年1月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2011年12月19日
雑誌JAN :4910034050123
雑誌コード :03405-01
価格:本体1400円+税
[出版社情報]
《特集》
●伝統料理「伝統」「郷土」「古典」は強い
◇シェフ10人による伝統料理を今の料理に
手島純也(オテルドヨシノ)/花澤龍(ボンシュマン)/荻野伸也(オギノ)
渋谷圭紀(ラ・ベカス)/クリストフ・ポコ(ルグドゥノムブションリヨネ)
岡谷文雄(ロッシ)/北村征博(トラットリアブリッコラ)
櫻井拓広(トラットリアイル・フィーコディンディア)
辻大輔(ビオディナミコ)/八島淳次(リストランテエノテカイゾラベッラ)
◇フランス・イタリアの“地方”を打ち出す店作り
石川資弘(クーリ・ルージュ)/宇田川政喜、齋藤勉(リパイユ)
田中祐介(トスカネリア)/西川明男(さくらぐみ)
◇仏伊14人のシェフに聞く「伝統料理、私はこう学びました」
[新連載]
◆シェフと右腕Lechefetsonbrasdroit(1)
高嶋寿・武藤恭通(マダム・トキ)
◆ラボから生まれる料理
(1)ティエリー・マルクス(マンダリンオリエンタルパリ)
「シュールムジュールパールティエリーマルクス」
◆魚介浪速割烹(1)虎魚、淀鯉上野修三(浪速料理研究家)
◆素材別パスタとソースのバリエーション(1)甲殻類
西口大輔(ヴォーロ・コズィ)/小池教之(インカント)/
杉原一禎(オステリアオジラソーレ)
◆フランス料理の哲学(1)ブーダン・ノワール
下村浩司(エディション・コウジシモムラ)×川崎寛也(農学博士)
◆東北から――食の震災、食の復興(1)福島県の野菜
…ほか
 
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