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月刊専門料理 2011年10月号 アミューズ・前菜
月刊専門料理 2011年10月号 アミューズ・前菜
ID sen1110
品名 月刊専門料理 2011年10月号 アミューズ・前菜
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年10月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2011年9月17日
雑誌JAN :4910034051014
雑誌コード :03405-10
価格:本体1400円+税
[特集情報]
アミューズ・前菜
[出版社情報]
《特集》
●アミューズ・前菜「第一印象」と「序盤」を決める
◇素材別フランス料理・イタリア料理注目店の前菜
田辺猛(ラトラス)/川井真介(ラシェット・ブランシュ)
ステファン・パンテル(ケザコ)/永田匡人(リストランテ・デイ・カッチャトーリ)
小笠原圭介(エクイリブリオ)
◇技術講座「定番前菜」を「現代の皿」に
松本浩之(レストランFEU)
◇日本料理若手料理人の前菜
大渡真人(祇園大渡)/又吉一友(祇園又吉)
黒木純(くろぎ)/小泉功二(虎白)/長谷川在佑(傳)
◇フランス料理イタリア料理日本料理中国料理
人気店&ベテラン&新鋭50人50品のアミューズ・先付
《トピック》
◆料理感覚のデザートでコースを作る
パスカル・バルボ(アストランス)×浜田統之(ホテルブレストンコート)
森田一頼(リベルターブル)×菅又亮輔(ドゥーパティスリーカフェ)
…ほか 
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