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月刊専門料理 2011年07月号  メニュー作り 何をど
月刊専門料理 2011年07月号  メニュー作り 何をど
ID sen1107
品名 月刊専門料理 2011年07月号  メニュー作り 何をど
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年7月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2011年6月18日
雑誌JAN :4910034050710
雑誌コード :03405-07
価格:本体1400円+税
《特集》 メニュー作り何をどう揃え、どう作る
「どんなメニューを組むか」には、その店の姿勢と工夫が凝縮されている。
本特集では、タイプの異なる5店の「メニュー作り」を徹底取材。店の顔となる「看板料理」誕生の背景を伝える企画とともに、紹介する。
◆品揃えから仕込みのコツまで徹底分析人気店5店 昼&夜のメニュー拝見
河野透(モナリザ 丸の内店)/本多哲也(リストランテ ホンダ)
池田辰之(ラ・マティエール)/高島朋樹(イル・チプレッソ)/亀井健(カメキチ)
◆「看板料理」を作る
釜谷孝義(コム・ダビチュード)/信國稔大(サレ・ポワヴレ)
花沢広史(ビストロ クルル)/堀川亮(フィオッキ)
笹島保弘(イル ギオットーネ)/石川勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
ほか 
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