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月刊専門料理　2011年05月号

ＩＤ	sen1105
品名	月刊専門料理　2011年05月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2011年5月号《特集》独立開業・厨房発行年月2011年4月19日判型A4変頁数164頁定価1400円＋税《特集》独立開業・厨房店作り、厨房作りの技とポイント料理の道に進んだ時から、「自分の店」をめざしている人も多いだろう。この特集では近年独立開業を実現した店に取材。合わせて、店の核である「厨房」作りに役立つアイデアと事例を紹介する。 ◆「独立の形」10 川島宙（アコルドゥ）／小笠原圭介（エクイリブリオ）／笹嶋伸幸（エミュ）大原易裕（リストランテカステリーナ）／西川正芳（祇園にしかわ）平尾光司（ビストロエビス）／河井健司（アンドセジュール）堀川英朗（トラットリアサルダレナビアンカ）／大川隆（コムシェミシェル）関敏雄（南青山とし緒） ◆個人店向け［スチコン×ショックフリーザー］徹底活用術塩澤隆由（RISTORANTE CAINOYA dal 1931） ◆最新厨房拝見高井実（ビストロヴァリエ）／飯塚隆太（Restaurant Ryuzu） ◆― 私たちはこうやって独立しました―新人オーナーシェフに7つの質問皆良田光輝（レストランKAIRADA）／石井剛（モノリス）田中督士（サンパ）／鈴木謙太郎（シェ・ケンタロウ）高橋隼人（ペレグリーノ）／永田匡人（リストランテデイカッチャトーリ）小松仁（チャイニーズレストラン虎穴）／山村光恵（梅香）本城達也（本城）／武本賢太郎（日本料理TAKEMOTO）《緊急企画》東日本大震災料理人が今すべきこと、できることほか