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月刊専門料理 2010年07月号 デザート 夏のレストラ
月刊専門料理 2010年07月号 デザート 夏のレストラ
ID sen1007
品名 月刊専門料理 2010年07月号 デザート 夏のレストラ
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商品価格 1,400円 (+税)
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《特集》 デザート夏のレストランデザート
食事の時間の最後の楽しみとして、お客が大きな期待を寄せるデザート。
製菓の技術を応用しつつ、レストランならではの季節感、フレッシュ感、ギリギリのタイミングを追及したいところだ。
この特集では、夏に向けたデザートを多数紹介。凝固剤やピュレに関する実践的な知識と合わせてお伝えする。
◆パリのデザート最前線
カミーユ・ルセック(ル・ムーリス)
ローラン・ジャナン(ル・ブリストル)
◆初夏のデザート集
小玉弘道(レストランヒロミチ)
萬谷浩一(ラ・トォルトゥーガ)
伊藤延吉(リストランテ ラ・バリック)
皆川幸次(銀座アスター本店)
末友久史(祇園 末友)
◆「固める素材」を比較する
下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)
小玉勉(料理屋こだま)
◆質も使い勝手も進化中冷凍フルーツピュレ活用術&図鑑
横田秀夫(菓子工房オークウッド)
ほか
 
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