かご情報
かごには現在、下記の分、入っています。
商品数 0
商品代金計 ¥0

かごの中身表示
注文画面へ
出荷案内
お取り寄せ 入荷に10〜14日(出版社営業日)。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約 入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。 雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。
月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
ID sen1001
品名 月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
ご注文 品切
商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 メニュー作りメニューの揃え方、書き方、伝え方
お客が席について、まず眺めるのが、メニュー表。メニュー表は、「どんな品を何品、いくらで揃えるか」という店の方針はもちろん、「親しみやすさ」「格調高さ」といった印象をもお客に伝えることができる大切な道具だ。
この特集では、シェフたちがメニュー内容をどう決めるか、それをメニュー表でどう伝えるかを詳しく追う。
◆レストランのメニュー作り
五十嵐安雄(マノアール・ダスティン)
山根大助(ポンテベッキオ)
安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)
荻野伸也(オギノ)
坂田信一郎伊藤延吉(リストランテ ラ・バリック)
◆黒板メニューをどう書く、どう伝える?
櫻井信一郎(ローブリュー)
阿部之彦(トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ)
矢沢大介(ガール・ド・リヨン)
◆パリのメニューを見る
エリック・フレション(ル・ブリストル)
クリスチャン・エチュベスト(ラ・カンティーヌ・デュ・トロケ)
クリスティアーヌ・ブドンピエール・ソグラン(ラ・フォンテーニュ・ド・マルス)
≪トピック≫柴田日本料理研鑽会日本料理フォーラム
≪新連載≫
構築する皿パリ プレ・カトラン フレデリック・アントン(1)ホタテ
技術を極めるトラットリーアの定番料理(1)アンティパスト1・内臓
小林幸司(アンティーカトラットリーアノスタルジーカ)
対談師、弟子。―― 受け継いできたもの受け継いでいくもの
吉川敏明(ホスタリア・エル・カンピドイオ)×西口大輔(ヴォーロコズィ)前編
Ouila cuisine japonaise est cool! ―― 日本料理は本当に世界で愛されている?
(1)大森いさみ
ほか 
BMSHOP  Twitte

ご注意
ご注文・発送が確定しましたらキャンセルが出来ませんのでご注意ください。
送料・支払方法・ 受け取り拒否等の表記