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月刊専門料理 2008年09月号 「シャルキュトリー」
月刊専門料理 2008年09月号 「シャルキュトリー」
ID sen0809
品名 月刊専門料理 2008年09月号 「シャルキュトリー」
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商品価格 1,400円 (+税)
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月刊専門料理2008年9月号
《特集》「シャルキュトリー」
発行年月日:2008年8月19日
判型:A4変形・並製頁数:約162頁
《特集》 シャルキュトリー加工肉を作る、使う
ヨーロッパや中国の食で、「シャル キュトリー(加工肉)」は重要な存在だ。
肉や内臓に塩をし、熟成させて生まれる深い旨みは、料理の奥行きを自然に深めてくれる。
その効果的な使い方、製品情報、そして店で自家製する方法を紹介する。
 
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