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月刊専門料理 2007年02月号 《特集》 「パスタ」
月刊専門料理 2007年02月号 《特集》 「パスタ」
ID sen0702
品名 月刊専門料理 2007年02月号 《特集》 「パスタ」
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2007年2月号

《特集》 「パスタ」
価格:1400円+税
発行年月日:2007年1月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁

《特集》 「パスタ」
多彩な世界をさらに深め、広げる。
イタリア料理店で、お客の期待を大いに集めるパスタの皿。
本特集では「ついオーダーしたくなるパスタ」を多数揃える人気店のパスタ・スペシャリテを紹介するとともに、いまいちど「生地」「ソース」の基礎を徹底理解する技術講座にも取り組む。お客が求めている「プロならでは」、そして「今ならでは」のパスタ作りの参考にしていただきたい。


◆「軽め」「重め」パスタ・スペシャリテ集
―― 手打ちパスタ編・乾燥パスタ編
坂内正宏(ディリット)/渡邊雅之(ベッカッチャ)/
中村孝之(レストラン パリアッチョ)/古田剛(オステリア アバッキオ)/
宮川圭輔(ラピ)/他谷憲司(バー ア ヴァンダイガク)/
岡尾岳史(オステリア エルベッタ)/鈴木浩治(ラ・ルッチョラ)/
平井正人(ダル・マット)/重康彦(アルキメーデ)
◆パスタ技術講座1/手打ちパスタの「勘どころ」を知る
◆パスタ技術講座2/ベーシックソース4種「おいしさの技術」を徹底追求
◆手打ちパスタの生地に、プラスαを練り込む
≪特別企画≫科学の視点は料理をどう変える?
≪トピック≫
・新 満漢全席/脇屋友詞 氏が取り組む伝統の宴席、新解釈
・フードフランスジャポン/アルノー・ラルマン(ラシェット・シャンプノワーズ)
ほか
 
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