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月刊専門料理 2006年05月号
月刊専門料理 2006年05月号
ID sen0605
品名 月刊専門料理 2006年05月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2006年5月号
《特集》 「割烹とビストロの料理」
《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「(1) 日本料理・中国料理編」
価格:1400円+税
発行年月日:2006年4月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約230頁
《特集》割烹とビストロの料理
料理店は食事を提供する場であるが、お酒とともに好きな料理を食べる、楽しい時間を提供する場でもある。
こうした肩の力を抜いて楽しむ料理にこそ機敏、センス、そしてお客の要望とタイミングを計る能力が求められるもの。
この号では「お酒とともにざっくばらん」かつ「プロならでは」の料理を紹介する。

◆割烹店の酒肴
◆技術講座イカの塩辛を自家製する
◆人気ビストロの“ワインとともにある”料理
《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「(1) 日本料理・中国料理編」
料理は社会の変化や人々の嗜好とともに変化、進化するものであるが、この40年で日本の社会は高度成長、バブル、低成長と大きく動いた。またモノや情報の行き来が飛躍的に発展した40年間でもある。この間、料理はどう変わったか?これから、何をめざすべきか?
創刊40周年にちなみ、今号から3号にわたり、料理界と料理を広い視点で見てみよう。
第1回の今回は日本料理・中国料理編。昔をふり返り、今後を考える。

◆大型座談会 ―― 昔と今、そしてこれからを考える
◆食材業者に聞く、この40年間(1)和食・中華食材
◆機器メーカーに聞く、厨房の進化
◆年表で理解する、日本料理・中国料理40年の流れ
ほか
 
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