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月刊専門料理 2006年02月号
月刊専門料理 2006年02月号
ID sen0602
品名 月刊専門料理 2006年02月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2006年2月号
《特集》 「ハーブとスパイスの技」
価格:1400円+税
発行年月日:2006年1月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約178頁
《特集》ハーブとスパイスの技
香りをどう扱うか、すなわちハーブやスパイスをどう使うかは、現代の料理における大切なテーマ。とくにより軽い料理が求められる昨今、「香り」は料理の印象を高める鍵を握っているといえよう。
この企画では、ハーブとスパイスの現代的な使いこなしに迫るとともに、よりよい香りの素材を入手するための情報を紹介する。


◆香りで広げる、素材の表現 ―― 8人の皿に見る、ハーブとスパイスの使いこなし
◆デザートで生かす、香りの力
◆ハーブ・スパイスの技術講座 ―― 現代の料理が求める「香りの技術」
◆料理人のためのハーブ・スパイス図鑑
◆よりよいハーブを手に入れる 栽培の知識とハーブ農園ガイド

≪新連載≫フランスの俊英―― 新しい世代の料理
≪隔週連載≫常備菜の手帖[冬]
≪トピック≫料理界トピック ◎ スペイン快進撃を支えるイベント“料理学会”
ほか
 
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