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月刊専門料理 2004年12月号
月刊専門料理 2004年12月号
ID sen0412
品名 月刊専門料理 2004年12月号
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月刊専門料理2004年12月号


巻頭特集「イタリア料理、新境地へ」
価格:1400円+税
発行年月日:2004年11月19日
判型:A4変形・並製頁数:約174頁
《巻頭特集》イタリア料理、新境地へ
「本場のイタリア料理」が認知されはじめたのが1980年代。その後大ブームを経て、今は、地に足がついた姿勢で独自の道を行く料理人が増える一方で、店の数も増え、お客も成熟―イタリア料理の層が充分に厚くなり、次の展開が待たれて久しい状況、といえるだろう。今回の特集では、長く支持されてきたベテラン料理人の皿、ミラノの若手によるイタリア料理ならではの洗練の形、日本の地方での試み・・・など、新境地に向かうイタリア料理の断面を紹介する。
◆変化を生き抜いた、私の一品
日高良実(アクアパッツァ)
山根大助(ポンテベッキオ)
小林幸司(フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ)
アイモ・モローニ(アイモ・エ・ナディア)
ナディア・サンティーニ(ダル・ペスカトーレ)
◆[ミラノ発]イタリア料理“確かな洗練”、先端の2人
カルロ・クラッコ(クラッコ・ペック)
アデリオ・シローニ(ブルガリホテル・ミラノ「イル・リストランテ」)
◆イタリア料理店日本各地で充実・定着の時代
◆今再び、トマトソースを徹底検証する
◆注目のスプマンテ図鑑
〜わが店にあう1本を探す〜
◆「地方の魅力は、素材、自然、そしてお客との強い一体感」
◆“本格乾麺”で辿る、日本のイタリア料理30年の進化
ほか
 
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