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PEN 2019年01/15
PEN 2019年01/15
ID pen_190115
品名 PEN 2019年01/15
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商品価格 712円 (税込)
説明 「Penペン」各号のご案内


Pen(ペン) 2019年1月15日号
出版社名 CCCメディア
発売日 2018年12月15日
雑誌JAN 4910279630197
雑誌コード 27963-01
 
[特集]
●完全保存版
  江戸前の流儀。うなぎ/天ぷら/鮨
 ◇江戸前の流儀。
 ◇元来はうなぎを意味した、「江戸前」の変遷史。
 ◇橋本正平 「鰻 はし本」大将
   生産者の顔が見える、現代の江戸前うなぎ。
 ◇待ってでも食べたい、都内の厳選4軒はここだ。
  ・明神下 神田川本店
  ・鰻 蒲焼 駒形 前川
  ・うなぎ時任
  ・鈴木
 ◇旨さの秘訣には、富士の雪解け水があった。
 ◇蒲焼き、うな丼、うな重…
   進化の過程を追う。
 ◇うなぎを題材にした、古典落語の噺を聴く。 
 ◇中川 崇 「天麩羅なかがわ」店主
   江戸前天ぷらは、職人と客の心意気でつくる。
 ◇こだわりの素材と、店主の気概を感じる4軒。
  ・ふく庵
  ・天ぷら 逢坂
  ・清壽
  ・天冨良 いわ井
 ◇八百八町の情緒が香る、天ぷらのこぼれ話。
 ◇屋台から「お座敷」へ、味わう場所も進化した。
 ◇なぜ海老から始まるのか、知っていますか? 
 ◇こんな姿をしています!天ぷらサカナ図鑑。
 ◇油井一浩 喜寿司 三代目
   江戸前を完成させる、時代に即したひと仕事。
 ◇真摯に伝統と向き合う、若き職人たちの4軒。
  ・はっこく
  ・鮨 み富
  ・海界
  ・さき田
 ◇シャリの温度と、ネタの長期熟成にこだわる。
 ◇ネタの強さに負けない、コク深い赤のシャリ
 ◇江戸時代は下魚だった、マグロの最新事情。 
 ◇築地から豊洲へ受け継がれる、江戸前ブランド
◆両天秤の腕時計 並木浩一
 ハリー・ウィンストン
  機械そのものを愛するか、限定のダイヤ付きを選ぶか。
◆エルメスが手がけた、神秘のレザーの息吹。
◆モンブランが解き放つ、極上のヴィンテージ感。
◆創造の挑戦者たち。
  八木義博 クリエイティブ・ディレクター
   「いい仲間」という環境をつくり、制約を超える。
…ほか 
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