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男の隠れ家 2008年06月号 自家製の食を楽しむ
男の隠れ家 2008年06月号 自家製の食を楽しむ
ID otoko_0806
品名 男の隠れ家 2008年06月号 自家製の食を楽しむ
ご注文 品切
商品価格 648円 (+税)
説明 2008年06月号(04月26日発売)
自分で食べるものだからこそ、本物を追求したい「自家製の食を楽しむ」
★巻頭ルポ
南信州・自給自足生活が育んだ 『保存食文化から自家製を学ぶ』
★魚介の加工食品を作ろう『干す』
・生の魚をそのまま冷蔵庫に入れてはイケナイ文◎魚柄仁之助
・天日と潮風が海からの恵みの旨さを凝縮する指南役◎岡村彰夫
・さつま揚げ&つみれ指南役◎「はやま」店主・端山照治
・アラのすり身よせ指南役◎「松鮨」松本弘
・ところてん指南役◎「磯料理みやした」・宮下清美
★肉類の加工食品を作ろう『燻す
・自然発生的な調理法、深淵な燻製の世界談◎柴田正則
・手軽で美味しいアウトドアで作る自家製燻製指南役◎柴田正則
・おつまみ各種(チーズ、ウインナーなど)
・ベーコン
・モンゴウイカゲソのスモーク
・ビーフジャーキー指南役◎柴田正則
★野菜・豆類の加工食品を作ろう『凝固させる』 蒟蒻と豆腐いと可笑し文◎永山久夫
・蒟蒻指南役◎荻野債子
・豆腐指南役◎西澤良子
★魚肉・野菜の発酵食品を作ろう『発酵させる』
<魚肉系>
・日本人は「菌食」の名人だ文◎永山久夫
・日本酒業界の長老に教わる健康食「麹力」が生む絶品の酒肴レシピ指南役◎本郷信郎
・紅葉漬け、甘酒塩辛指南役◎本郷信郎
・豚肉の味噌漬け、生鮭と鰆の糠漬け指南役◎永山久夫
<野菜系>
・日韓を代表する「おふくろの味」は野菜系発酵食の精粋指南役◎橋本由美子
・納豆の塩辛
・豆醤漬け
・豆腐の味噌漬け
・甘酒指南役◎永山久夫
★自家製を食べられる宿
・三頭山荘(東京都・檜原村)、郷土料理の宿 さんなみ(石川県・能登町)
・たんぽぽ堂(長野県・青木村)、南阿蘇の宿 やまなみ(熊本県・産山村)
★自家製コラム
・調味料も作ってしまおう! 味噌編・醤油編
・瓶詰めで作る酒肴コーディネート・指導・監修◎みなくちなほこ
・市販の牛乳でマイチーズを作ろう! 「あったか村」のチーズ教室探訪記
・生乳生産量日本一!別海町(北海道)の酪農家・今西さんに教わる簡単おいしい牛乳レシピ
・自家醸造を愉しむ ――達人に聞くどぶろく・ビール造り
・イラストルポかっぱ橋道具街を歩く
・田中ケンが作るダッチオーブン塩釜(オージー・ビーフの塩釜焼き)
★音と映像の書斎
★瀬戸内〜水軍の歴史を旅する
★REGULAR COLUMNS
・Person of the month必聴!男の音楽山下洋輔(ジャズ・ピアニスト)
・エッセイ「文士の休日」 第5回川本三郎
・ニューヨークホテルマンの独り言「レストランはアメリカ社会の縮図」 奥谷啓介
・男の書斎 第62回宇田川悟石鍋裕(「クイーンアリス」オーナーシェフ)
・贅沢のカリキュラム 第11回馬場啓一
・音楽は宝物加藤いづみ 
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