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dancyu 2017年01月
dancyu 2017年01月
ID duncyu_1701
品名 dancyu 2017年01月
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商品価格 815円 (+税)
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dancyu(ダンチュウ) 2017年1月号
出版社名 プレジデント社
発売日 2016年12月6日
雑誌JAN 4910060050173
雑誌コード 06005-01
 
★特集★
■鮨が好き。
◇通ってわかることがある。鮨屋と私の間には、
 *「すし処 めくみ」石川・野々市 早川 光
 *「鮨処 つく田」佐賀・唐津 豊島雅信
 *「銀座 寿司幸 本店」東京・銀座 福田和也
 *「○鮨」北海道・すすきの 林家正蔵
 *「鮨なんば」東京・阿佐ケ谷 一条ゆかり
◇鮨屋の数だけ抱きしめて
 「新橋 鶴八 分店」新橋/「鮨 真菜」湯島/「鮨 一條」東日本橋
 「鮨 うえ岡」両国/「鮨 しお」学芸大学/「酢飯屋」江戸川橋
◇森田一夫、85歳。再び、鮨を握る。
 「小松 弥助」 のいま
◇鮨ってなんだ。そういうことか。
 鮨がわからない
◇回転寿司の機械は、ほぼ100%石川県でつくられている
◇「銀座 ほかけ」の矜持 本物のばらちらしを識る。
◇鮨屋の技術を学ぶ 「すぎた」のづけ
◇玉子焼きコレクション2017
 なぜ、鮨屋は玉子を焼くのか?
■ドリアの惑星
◇2017年ドリアの旅
 「グリル満天星 麻布十番 本店」麻布十番/
 「ヨシカミ」浅草/「ラ・タベルナ」麹町/
 「アデリータ」綱島/「ロッヂ・アスペン」鷹の台
◇ドリアン助川、本気のドリアをつくる
■オリーブオイルの法則
◇カラブリアのオリーブオイル農園へ
◇ミラノのレストランでシェフに習いました
◇細川亜衣さんがつくり続けているオリーブオイル料理があります
…ほか 
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