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dancyu 2015年11月 蕎麦は、まだか?
dancyu 2015年11月 蕎麦は、まだか?
ID duncyu_1511
品名 dancyu 2015年11月 蕎麦は、まだか?
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dancyu(ダンチュウ) 2015年11月号
出版社名 :プレジデント社
発売日 :2015年10月6日
雑誌JAN :4910060051156
雑誌コード :06005-11
 
●蕎麦は、まだか?
 ◇蕎麦の新しい夜明け
   眠庵が考えていること。
 ◇産地と品種を知れば、もっと美味しくなる
   蕎麦の実はどこから来る?
   ◎「一東菴」東十条/「ら すとらあだ」中野坂上
 ◇なぜ今、若者たちは蕎麦の世界へ踏み出すのか。
   新しき店、新しき個性。
  ・「蕎麦や もりいろ」大森町
  ・「蕎麦 シカモア」上町
  ・「文化人」東銀座
  ・「そば 一仁」千歳船橋
  ・「石臼挽き 手打そば 馥や」小伝馬町
  ・「浜町 かねこ」水天宮前
  ・「手打そば わたる」神保町
  ・「そばとワイン 吉」西荻窪
  ・「割烹・蕎麦 波と風」長谷
  ・「由庵 矢もり」月島
 ◇心を込めて、自在につくる
   そばがきは、良心である。
 ◇春風亭一之輔師匠、蕎麦を打つ。
   家が蕎麦屋になる日は近い?
 ◇「神田まつや」と「蕎房 猪口屋」
   「カレー南蛮」と「つけカレー」
 ◇蕎麦だけでは満足できないあなたへ
   「種もの」の話 
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