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ｄａｎｃｙｕ　2008年01月号特集：築地の食べ方

ＩＤ	duncyu_0801
品名	ｄａｎｃｙｕ　2008年01月号特集：築地の食べ方
ご注文	品切
商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。 ------------------------------------------- 【2008年1月号：目次】特集：築地の食べ方特集／魚好きに贈る大特集築地の食べ方魚を知り尽くした仲卸の、豪快に旨い料理をいただき！ヨットマン白石康次郎、築地で腕を上げる教える人・伊藤宏之仲卸「美濃桂」料理自慢の目利きたちの、とっておきレシピ河岸の男20人、凄腕の「魚料理」51品 ● 「樋長」飯田統規さんのマグロのヅケ4種、ヅケ丼、東丼 ● 「平井本店」平井啓之さんの海老の養老揚げ、海老の活け造リ、海老の酒盗和え ● 「佃伊之」今関勝彦さんのちゃんこ鍋 ● 「共穂」石塚敏明さんのサワラのつみれの潮汁、サワラの和風ハンバーグ…… ● 「岩田」草部邦彦さんの鰤大根照り焼き風、アンコウのガーリック焼きサラダ仕立て…… ● 「尾清」靭江貞一さんのウニのパスタ、ウニなどの天ぷら ● 「神奈辰」坂守さんの穴子の煮つけ＆煮詰め、穴子の白焼き ● 「山忠」山崎雅さんのトマ鯖、ピザサンマ ● 「成圭」飯塚勝彦さんの鯛の塩焼き、鰹の銀造リ ● 東卸職員・戸部一之さんのマグロ赤身と鯵のユッケ、スルメイカのワタ和え ● 「石宮」中島正行さんの西洋たたきマグロ鮪屋風、マグロの筋引きタルタル…… ● 「濱長」福地享子さんの魚河岸風ズッパ・ディ・ペッシェ、イトヨリの清蒸…… ● 「富士恭」安藤健司さんのアンコウ鍋、アン肝 ● 「丸健」梅澤治さんのウニのころがし焼き、スルメのワタ和え、鰯の酢醤油和え…… ● 「伏分」坂田信一さんの鰯の蒲焼き、ミニ帆立のマヨネーズ和え、アンチョビ ● 「山松支店」岡田浩さんの鰯と飛び魚のなめろう、ヤリイカのイ力飯 ● 「オオハシ」伊藤淳一さんのカマスの干物とほうれん草の酢醤油、鯛の一汐のムニエル ● 「戸塚」山根清六さんの鯖の棒寿司、鯖の味醂干し ● 「伏仲」中村昭夫さんのカニかま奴、昆布かま、さつま揚げ ● 東卸職員・本木孝一さんのサンマのまご茶、牡蠣の柳川絶対買いたい、プロ仕様の食材＆道具……おいしいお宝発掘！築地の美味逸品110品居酒屋、寿司屋、おでん屋……。プロの味と道具に腕が鳴るイカの丸干し「スズヨとと一」、寿司用玉子焼き「すし玉青木」、本わさび「山伝」、プロ用ピーラー「築地正本」…… 選りすぐりの「山海の珍味」大集合煎リ豆、白海老、メロンチップス、まぐろチヤーシュー…… 鰹節、昆布、煮干し、海藻、豆。店主自慢の「五大乾物」特上削り節「松村」、天然真昆布「寿屋商店」、銀付き煮干し「伊勢啓」、大粒丹波黒豆「塩田商店」…… 場内市場編。料理人愛用の美味を我が家でもマグロ「大萬」、紅鮭「北晃水産」、すじ子「伊藤支店」、タコ「大政本店」、すり身「丸蒲食品」…… 築地の名店中の名店に見る、魚の旬の移ろい「あんこう屋高はし」の12カ月場内＆場外の全店パーフェクトMAP 丼、寿司、洋食、天ぷら、和食、居酒屋、うなぎ、麺、喫茶「築地の旨い店」完全ガイド49軒外国人のための築地歩き案内 ──英語、中国語、韓国語…… 2008年、マグロが消える!? ──仲卸が本音対談獲れたてピチピチが旨いって本当？ ──白身の旨さの新常識お魚「漢字検定」にチャレンジ！築地市場の移転はどうなる？特集／旨味の源昆布奥深き滋味、「利尻の天然昆布」は最北の地・稚内に育つ文・撮影秋元茂ニシンの昆布巻き、豆腐やきのこの昆布〆、長芋おぼろ昆布巻き…… 手軽に使って、こんなにおいしい！昆布屋さんが教える「家ごはん」教える人・白井洋子能登七尾「しら井」女将深いコクが魅力の前川金時、クリーミーな貝豆…… いま甦る、北海道の幻の「地豆」「手打ち石臼挽き自家製粉」の流れをつくり上げた職人達の今そば名人の轍第一回 ──「竹やぶ」阿部孝雄文・宮下裕史食の革命家たち[9] ── 秋元幸平「コラボ」社長文・川嶋光長寿村の手料理[12] ── 里芋の味噌煮文・撮影秋元良平年末年始の旨いもの ── 厳選「取り寄せ」カタログ第202回おいしく愉しく食べてこそ13 文・吉本隆明築地、魚河岸、旬ばなし52 文・福地享子私的読食録10文・堀江敏幸ソーントン・ワイルダー著『わが町』台所の時間73 餅文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」スペシャル79 インタビュー小水とうた (ロケ現場の大鍋料理人) バーテンダーは謳う13文・枝川公一『dancyu全部うまい店』発売のお知らせ『七緒』最新号のお知らせ dancyuグルメギフトカタログのご案内 dancyu料理道具のご案内プレゼント＆ニュース dancyuバックナンバーと常設書店のご案内 dancyu予約購読のご案内 dancyuランド読者のおたより＆次号予告特別広告企画さあ飲もう！旨い「本格焼酎」特別広告企画「年末年始」の楽しみ方