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ｄａｎｃｙｕ　2005年05月号

ＩＤ	duncyu_0505
品名	ｄａｎｃｙｕ　2005年05月号
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商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。特集：「和食」虎の巻／天使の「ワンタン」特集カウンターが楽しくなる！「和食」虎の巻 "敷居の高さ"はこれで解消！聞くに聞けない疑問にお答えしますお作法＆攻略法をマスターしよう指導・後藤紘一良「龍雲庵」主人初めてでも安心、大満足の懐石からアラカルト店、昼のコースまで和食が楽しい「お値打ち店」 ●夜"1万円以下"で幸せになれる本格店「美好」(東京・自由が丘)、「哲庵」(東京・麻布十番)…… ●和食デビューはお得な"昼のコース"が狙い目「あさみ」(東京・銀座)、「赤芳亭」(東京・外苑前)…… ●冴える技、熟練の味。"京都・大阪"気合いの店「花霞」(京都・祇園)、「懐食清水」(大阪・島之内)…… ●厳選の米。東京産の魚や野菜。"素材に注目"の新店「心米」(東京・白金)、「T」(東京・愛宕) ●遊び感覚あふれる、渋谷・恵比寿の話題の3軒を巡る「賛否両論」「うおみ」「四季旬彩桜ヶ丘」春は筍にわかめ、夏は鮑や鱧、秋から冬はかぶら蒸しにすっぽん日本料理の華、「お椀」で四季を愉しもうツボを押さえた料理、丁寧なもてなし……人気のカギを読み解く東京の和食シーンは「分とく山」でわかるカウンターで主人と向き合ってこそ本物が堪能できる「京料理」の醍醐味はカウンターにあり文・柏井壽向付、八寸とは？その順番や組み立ては？もうコワくない。懐石入門の基礎知識人気の店はどこの出身？修業先は？店の「系譜」で傾向が見える日用品の丈夫さ、清らかさに驚く湯の国・別府に「竹細工」を訪ねて文・平野恵理子私のご飯茶碗[7] 野口健さん ──ヒマラヤのキャンプで、漆のお椀で飲むみそ汁は旨いです簡単で極旨！揚げたては魔性の味わい自家製ポテトチップ徹底研究教える人・舘野鏡子赤坂「旬香亭」の家庭料理教室最終回つくってうれしい「ちらしずし」今回の先生・斉藤元志郎特集ツルリと喉をすべる快感！天使の「ワンタン」広東、上海、四川…… 本場中国の歴史は餃子よりも長かった！横浜中華街で「ワンタン」の恍惚に浸る文・北吉洋一 ●「慶華飯店」「大新園」「東園」「瑞雲」「永楽製麺所」…… 懐かしの支那そば系、驚きの新進ラーメン店系、ぷりぷり香港系…… 「ワンタン」が光り輝く店 ●ラーメン屋の傑作ワンタン麺 ──「支那そば八雲」(東京・中目黒)、「流星軒」(横浜)…… ●香港風の海老ワンタン麺 ──「錦食伝説」(東京・新橋)、「天記」(神戸・元町) ●福岡自慢のトンコツラーメン系 ──「久留米大砲ラーメン」(久留米)、「一九ラーメン」(老司) 手軽でおいしい中国家庭料理の人気者を、「田燕居」ソンユーティンさんに教わる「海老と豚肉のスープワンタン」をつくろうパティスリーの新作からコンフィチュール専門店の逸品までズラリ勢揃い豊潤に香り立つ「ジャム」の新風厳選「取り寄せ」カタログ第170回滋賀県食の記憶41 和食の底に沈んだ和食文・村松友視小山薫堂の「一食入魂」第47回台所の時間41 皿洗い文・平松洋子築地、魚河岸、旬ばなし20 文・福地享子扉のむこう29文・枝川公一 dancyuランド読者の声＆次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせ『七緒 vol.2』のお知らせ企画編集部のお知らせ dancyuショップのお知らせ特別広告企画スローフードと暮らす特別広告企画美味探々