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ｄａｎｃｙｕ　2004年07月号

ＩＤ	duncyu_0407
品名	ｄａｎｃｙｕ　2004年07月号
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商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。 2004年7月号：目次】特集：築地／使える「チーズ」料理帖 2004年7月号の PickUp記事その他のPickUp記事市場で飛び交う符牒に暗号。これがわかれば十倍楽しい ■お役立ち!?「築地用語」早わかり小山薫堂「一食入魂」第37回 ■放牧豚を最新の技術で管理し、おいしくて安全なソーセージをつくる。思わず買い込んでしまった築地、魚河岸、旬ばなし第10回 ■符牒を覚え、浪曲の発声法を身につけるのも魚河岸修業特別広告企画スーパードライ「至上の一皿」～至上のレシピ9 ■穴子白焼き、新玉ネギとシシトウ「つきぢ田村」 2004年7月号目次 ------------------------------------ 特集築地おいしく歩く、楽しく買い出し世界一の魚河岸は楽しさ無限大。旨い店も盛りだくさんワンダーランド「築地」へ行こう！文・福地享子【場内新配置MAP付き】 9時過ぎなら素人もOK。プロの気分で旬の魚を目利き新しくなった「場内」を大探検 ●料亭や寿司屋が得意先の「上物」店は、活魚や高級魚がずらりと壮観 ●「まぐろ専門店」で一級品に出会う。赤身からトロへの色合いにうっとりお宝ザクザク、心躍る"食の迷宮"。お楽しみ満載の土曜日が狙い目「場外市場」は歩くほどにおもしろい ●すべて試食可！しらす専門店「コナシ」半年間塩漬け熟成させた超辛口紅鮭「昭和食品」…… ●わさびやつま野菜なら目利きの「山伝」濃厚な豆腐と豆乳が人気「築地野口屋」…… 定食、寿司、天ぷら、酒肴……。築地ならではの味を堪能河岸で厳選「魚が旨い店」 ●素材と技で豪快に勝負する場内の実力店── 「あんこう屋高はし」「大和寿司」「八千代」…… ●市場の喧騒を少し離れると、じっくり味わえる店あり── 「さが美」「つきぢ天辰本店」…… ●夜の築地は意外な穴場。今宵も旨い肴と酒が待っている── 「魚惣」「やまだや」「虎杖」…… 買い出しから愉しむ築地クッキング2篇特大あわびは丸ごと蒸し焼き、まこがれいは昆布〆に。古川修さんが腕を振るう一同歓喜。「築地の魚」でご馳走宴会水だこの吸盤フリット、ソースが秀逸の穴子ソテーを、村上有子さんが披露賢く買って、爽快な一皿に仕立てるワザお役立ち!? 「築地用語」早わかり卵たっぷりのふんわり系から、米粉を使ったもちもち食感の新顔まで「ロールケーキ」くるり！明治時代に伝わった原木を今も守る静岡・丸子の紅茶づくり文・葉山真理調理の基本はオリーブオイルと塩のみ手軽なご馳走、ズッキーニ教える人・有元葉子ピリ辛味の豆板醤、高級品XO醤…… 中華の真髄は「醤」にあり「取り寄せ」カタログ第160回奈良県の旨いもの ●葛餅、ゆべし、奈良漬、梅干し…… 特集おいしく手早くできる、とっておきの33品使える「チーズ」料理帖ご飯、炒め物、スープ……。普段着仕様の上手な使い方を、北村光世さんが伝授パルミジャーノ・チーズで豊かな食卓を初心者だってビールを飲みながら 3分でできる、林幸子さんの楽しいレシピカマンベールで「酒のツマミ」に初挑戦「スーヴニール」左�Ⅴ�D轡Д佞痢｢冷製茄子のコンソメ煮、鶏と野菜の軽い煮込み…… ゴルゴンゾーラで夏野菜のもてなし料理「エコール・クリオロ」アントワーヌ・サントスさんが教えるフレッシュチーズで夏のデザートづくり食の記憶31 未明の築地から早朝の築地へ文・村松友視築地、魚河岸、旬ばなし10 文・福地享子台所の時間31 片口文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」第37回扉のむこう19文・枝川公一 dancyuランド読者の声＆次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせ企画編集部のお知らせ dancyuショップのお知らせ